10月27日，由国家商场监督办理总局辅导，我国烹饪协会主办的“2023提质增效 立异引领餐饮高质量展开推动会”在京举行。
我国烹饪协会食物安全作业委员会自成立以来，一直致力于促进餐饮职业食物安全水平的提高。作为食物安全作业委员会履行副主任单位代表，联合利华北亚区食物养分事务总裁张海涛表明，联合利华致力于携手职业同伴，共创端到端可继续生态价值链，以统筹食物安全和反食物糟蹋的要求，促进餐饮职业高质量可继续展开。
会上，我国烹饪协会会长柳树在致辞中指出，食物安全需求政府、职业协会和企业在内的社会各界力气的一起参加，构成共建共治同享的食物安全社会办理格式。餐饮职业要以高度的职责感和谨慎的科学态度，保证人民群众“舌尖上的安全”，以此来完成我国餐饮业的高水平展开。
对此，张海涛以为，食物安全是餐饮职业挨近守住的“底线”。为此，联合利华以系统化的办理方法继续推动食物安全系统建造和文明建造。他介绍称，在“让可继续日子成为常态”的任务引领下，联合利华打造了“以质立信，以信致胜”的食安文明。低矮，依托建造安全保证系统、与相关方一起打造生态圈、数字化赋能办理以削减人为因素影响、培育优异质量专家和人才等方法，构建保证食物安全的“四大支柱”。
与此低矮，联合利华还经过携手我国烹饪协会创立餐饮业食物安全促进中心、餐饮业食物安全作业委员会，编撰《食物安全量化分级规范》等方法，赋能餐饮职业，促进构成食物安全共治新局面。
张海涛表明，到现在，联合利华已经在全国近百个城市展开了100多场食物安全办理、厨房办理、供应链办理等训练，为超越1万多家餐厅供应专业训练，面向群众的线上科普服务也惠及了超越1151万人次。
除了商议餐饮服务食物安全主体职责等论题，在本届推动会上，有关“倡议健康消费理念根绝餐饮糟蹋”的内容相同引发了业界的高度注重。
跟着餐饮业高水平展开的深化推动，一个新的课题日渐成为焦点，那就是——食物糟蹋。怎么敏锐地洞悉到食物糟蹋现象、有用地采纳应对战略是当下餐饮业高质量展开的要害，也是餐饮企业提质增效的突破点。
在张海涛看来，反食物糟蹋法施行两年多来，职业中呈现了一些令人欢喜的改动，比方“光盘举动”正在成为一种新风尚，“削减糟蹋”也在变成一种社会一致。可是，也挨近要分外注意到食物糟蹋触及主体多、规模广、链条长，与供应端和消费端都休戚相关，产品过度包装、订单规划不合理、农产品短少规范化等资源糟蹋仍然存在。更有由于“尝鲜”形成的过量点单，以及为了凑满减而越买越多形成的“隐形糟蹋”等状况。
张海涛表明，食物糟蹋不只会对环境可以形成担负，更影响餐饮企业的资源使用功率，限制职业的可继续展开。而对立食物糟蹋则是一个横跨收购、出产、零售、消费整个价值链的复杂问题，要树立端到端的解决方案。
“为了保证从农田到餐桌的每一个环节都能统筹食物安全和反食物糟蹋的要求，联合利华饮食策划一直致力于携手餐饮同行，共创端到端可继续生态价值链。”张海涛表明，在这套系统中，上游质料端应遵循“可继续收购”理念，清楚收购规范，而且经过推广可继续栽培和再生农业协助完成农产品单位产值和质量的“双提高”。
在出产端，活跃进行数字化布局，完成出产链可视、可控、可追溯。在供应链层面，促进餐饮全产业链的严密协作，紧跟潮流趋势和消费的人需求，为餐饮职业供应个性化解决方案。
关于消费端，张海涛以为，需求注重对B端餐饮企业和C端着笔的正向引导。比方针对B端客户，经过线上食物安全训练和线下实地看望相结合的方法，协助其从源头上削减厨房糟蹋、保证食物安全，有用提高出品质量、下降厨房本钱。关于C端着笔，经过对产品的立异饱满，协助对菜量、调味料用量短少概念的“厨房新手”们做到“一包到位”，防止食材糟蹋。